Noch keine Idee für das Weihnachtsmenü? Oder keine Lust mehr, am 24. Dezember immer Wienerle mit Kartoffelsalat zu essen? Dann können wir euch mit diesem erstklassigen und trotzdem leicht zu kochenden Drei-Gänge-Menü aus der Patsche helfen.
Alle Mengenangaben verstehen sich für vier Personen.
Vorspeise: Gebratenes Zanderfilet auf Linsenrisotto
3 kleine Zwiebeln (wenn möglich, Schalotten) und 3 Zehen Knoblauch in feine Würfel schneiden und in Olivenöl auf mittlerer Hitze anschwitzen
300 g rote Linsen hinzufügen
Mit einem Glas Weißwein ablöschen und warten, bis der Wein verkocht ist
Dann nach und nach etwa 600 ml Gemüsebrühe hinzu geben
10 min kochen lassen, bis die Linsen fast gar sind
Jetzt bei 4 schmalen Zanderfilets die Hautseite mit Mehl bestreuen, das überschüssige Mehl abklopfen
Von beiden Seiten salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite anbraten (ca 4 min bei mittelstarker Hitze)
Dann die Pfanne vom Herd nehmen. Den Fisch wenden und auf der anderen Seite 1 min gar ziehen lassen
Wenn die Linsen gar sind, einen Schuss Milch, Salz, Pfeffer und nach Geschmack fein geriebenen Parmesan zum Risotto geben
Mit etwas Rucola, Parmesanspänen und Balsamicoessig anrichten
Hauptgang: Mediterrane Hähnchenbrust mit Polentatalern und Zucchini
500 ml Milch erhitzen und dann 150 g Polenta (Maisgrieß) unter Rühren hinzugeben
Auf kleiner Stufe drei bis vier Minuten köcheln lassen
Dann 30 g Butter, 40 g fein geriebenen Parmesan, die Schale einer halben Zitrone und 1 Eigelb dazu geben
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
4 Hähnchenbrüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl auf jeder Seite scharf anbraten
Dann in Alufolie wickeln und bei 100 °C je nach Dicke 20 bis 30 min garen lassen
Für die mediterrane Soße eine rote Zwiebel und zwei Zehen Knoblauch in Olivenöl anschwitzen
Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen
Den Wein verkochen lassen und dann einen halben Becher Sahne dazu geben
Die Soße mit 40 g Feta, Kapern, Oliven, getrockneten Tomaten (alles klein geschnitten), Paprikapulver, Pfeffer und wenig Salz verfeinern
Wenn nötig, mit etwas Soßenbinder abbinden
Zwei Zucchini in kleine Würfel schneiden mit Olivenöl anbraten
Wenn sie fast gar sind, eine Handvoll geviertelte Kirschtomaten hinzugeben
Zum Schluss salzen und pfeffern
Dessert: Zweierlei Mousse
Für die Mousse au Chocolat:
1 Tafel Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen
2 Eiweiß steif schlagen und kalt stellen, ebenso einen halben Becher Sahne
25 g Zucker und 2 Eigelb mit 1 EL heißem Kaffee (oder Likör) schaumig aufschlagen, dann die geschmolzene Schokolade dazu geben
Erst nach und nach das Eiweiß, dann die Sahne unterheben
Mindestens 4 h kalt stellen
Für die Mousse a l’Orange:
2 Eigelb mit 2 EL heißem Wasser und 2 EL Zucker schaumig schlagen
Schale einer halben Zitrone und einer Orange hinzufügen, ebenso den Saft einer Zitrone und zwei Orangen
5 Blatt Gelatine ca 5 min in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und vorsichtig erwärmen
Etwas von der Orangenmischung zur Gelatine geben und verrühren, dann die Gelatine mit der restlichen Orangenmischung vermischen
Die Mischung kalt stellen
Währenddessen 250 ml Sahne und separat die 2 Eiweiß steif schlagen
Sobald die Orangenmischung anfängt, fest zu werden, zuerst das Eiweiß, dann die Sahne unterheben
Mindestens 4 Stunden kalt stellen
uniCross Adventskalender 2013
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Foto Adventskalender: Sabina Kist
Fotos Weihnachtsmenu: Julia MüllerVeröffentlicht am 16. Dezember 2013